Tanggal 1 Mei 2013 lalu, sebuah mesin espresso Faema E61 Legend tiba di sebuah kafe di Jakarta. Mesin ini merupakan sebuah kelahiran kembali dari mesin asli Faema E61 yang legendaris, oleh karena itu disematkanlah nama “Legend” di belakangnya. Betapa senangnya saya ketika teman mengajak untuk ikut menyaksikan pemasangan dan uji coba mesin menyeduh espresso untuk pertama kalinya. Ini adalah Faema E61 Legend pertama yang pernah saya lihat digunakan untuk kafe di Indonesia.

Desain E61 Legend sungguh menggetarkan hati saat pertama kali melihatnya. Sudut-sudut membulat dari body stainless-steel berlapis chrome dan sederet paku keling sebagai penyambung bagian satu dengan lain sungguh terlihat klasik. Aksen warna keemasan dan tempered glass dengan backlight warna merah menambah kesan mewah sekaligus genit menggoda. Menurut saya, Faema E61 Legend adalah Cadillac-nya mesin espresso, atau bahkan bisa dipersonifikasikan layaknya seorang gadis Cadillac di poster ini. :p

Source: vintage-ads.livejournal.com via Jim on Pinterest

Desain E61 Legend ini sangat membaur dengan desain interior kafe. Ketika mesin sudah terpasang dengan baik di atas bar, sesaat saya terbayang nuansa film barat dengan setting tahun 1950an atau poster-poster iklan di era tersebut. Seandainya saja ketika itu ada perempuan cantik dengan dandanan vintage seperti gadis Cadillac ikut nimbrung di coffee bar, pasti suasana klasik akan lebih terasa.

Bagi orang awan, kopi Dolok Sanggul mungkin tidak seterkenal kopi Lintong yang juga berasal dari Sumatera Utara. Saya sendiri baru mulai akrab dengan namanya sekitar 4 bulan belakangan. Nah, kopi Dolok Sanggul yang ingin saya ceritakan kali ini adalah dari Morph Coffee, coffee roaster berbasis di Jakarta yang bisa dibilang cukup baru dalam memulai operasinya.

Sedikit cerita tentang asal muasal kopinya, Dolok Sanggul yang disangrai oleh Morph ditanam pada ketinggian 1.400 – 1.600 dpl. Proses pengolahannya menggunakan metode fully washed dan wet hulled. Setelah buah kopi dipetik, kulitnya dikupas dan difermentasikan selama kurang lebih 16 jam dalam kantung plastik tertutup dengan kondisi tidak terkena cahaya. Setelah proses fermentasi, biji kopi dicuci dan dikeringkan selama sehari untuk kemudian dikupas kulit kopi tanduknya ketika kandungan air dalam kopi tinggal sekitar 36%. Proses dilanjutkan dengan mengeringkan biji kopi hingga benar-benar kering dan kandungan air hanya tinggal 12% – 13%. Biji kopi kemudian diistirahatkan selama beberapa hari sebelum dilakukan sorting menggunakan mesin maupun manual dengan tangan lalu dikemas.

Pertama kali mencoba Dolok Sanggul milik Morph, saya memilih Kalita wave untuk menyeduhnya.  Di kesempatan yang lain, saya berkesempatan mencoba espresso Dolok Sanggul yang diseduh langsung oleh Anggara Rizki, barista dari 1/15 Coffee. Pada IBC 2013 lalu, Rizki mengandalkan kopi ini untuk espresso yang berakhir dengan prestasi cukup membanggakan, yaitu menyabet peringkat keempat. Dolok Sanggul ini, menurut Rizki memiliki rasa asam khas buah stroberi. Kita juga bisa menemukan rasa dark chocolate dan manis palm sugar ketika meminumnya.

Apakah benar saya bisa menemukan apa yang dideskripsikan oleh Rizki? Bagi penikmat kopi yang indera pengecapnya belum terlatih dengan baik seperti saya, meskipun bisa merasakan perbedaan citarasa kopi satu dengan yang lain namun agak sulit untuk menerjemahkan rasa apa saja yang saya temukan dalam kopi yang saya minum. Nah, untuk membuktikan apa yang telah dideskripsikannya, Rizki membuatkan sebuah signature drink yang konsepnya adalah memperkuat citarasa espresso Dolok Sanggul.

Bahan-bahan yang dipersiapkan adalah buah stroberi, dark chocolate, dan gula. Ketiga bahan ini dicampur dan diolah menggunakan Thermomix. Rizki menceritakan bahwa ia membutuhkan lima kali percobaan sebelum akhirnya mendapatkan paduan komposisi bahan dan pengaturan suhu dan waktu yang pas agar campuran yang dibutuhkan memiliki rasa dan tekstur seperti yang diinginkan. Rumus akhir inilah yang kemudian ia bawa ke final IBC 2013 untuk diubah menjadi sebuah minuman pamungkas, penutup penampilannya.

Campuran dari bahan stroberi, dark chocolate, dan gula tersebut dipadukan dengan satu shot espresso Dolok Sanggul dalam sebuah gelas dengan perbandingan entah-berapa-saya-lupa.

Hasilnya adalah sebuah minuman dengan citarasa kopi Dolok Sanggul yang tidak berubah namun elemen-elemen rasa di dalamnya terasa lebih mencuat di lidah. Otak saya pun merekam, “Oohh… Asam yang terasa di espresso Dolok Sanggul itu sama dengan asamnya strawberry toh.” Saya juga bisa mengidentifikasi rasa manis dan rasa dark chocolate yang sama dari espresso Dolok Sanggul dengan intensitas lebih tinggi pada racikan signature drink ini. Sungguh sebuah pengalaman yang sangat menarik bagi seorang penikmat kopi awam.

Terima kasih kepada 1/15 Coffee dan Morph Coffee yang telah mengundang untuk ikut merasakan pengalaman para juri Indonesian Barista Competition, yaitu mencicipi espresso dan signature drink para barista terbaik.

Mari ngopi!

]]> http://tukangkopi.com/2013/05/meracik-signature-drink-dengan-kopi-dolok-sanggul/feed/ 3 http://tukangkopi.com/2013/04/barista-terbaik-di-ibc-2013/ http://tukangkopi.com/2013/04/barista-terbaik-di-ibc-2013/#comments Wed, 24 Apr 2013 19:03:50 +0000 tukangkopi http://tukangkopi.com/?p=1760 Kompetisi barista Indonesia tahun 2013 baru saja berakhir. Barista terbaik Indonesia telah terpilih di babak Grand Final yang diadakan bersamaan dengan Food and Hotel Expo Indonesia pada tanggal 13 April 2013. Sayang sekali saya melewatkan puncak acara Indonesian Barista Competition tersebut karena ada acara lain yang tidak kalah penting. Bahkan saya juga tidak tahu siapakah sang barista jawara hingga satu minggu lalu, ketika saya datang ke 1/15 Coffee untuk ngopi. Ketika itu saya bertanya ke teman-teman barista 1/15 Coffee mengenai hasil kompetisi, dan terkejut mengetahui juaranya adalah Doddy Samsura, salah satu barista senior di 1/15 Coffee dan juga merupakan juara IBC 2011. Jadi ini adalah kemenangan Doddy kedua di IBC dan berturutan.

Sembari ngopi, sekalian saya ngobrol-ngobrol dengan Doddy yang kebetulan saat itu juga sedang berada di kafe. Berikut ini petikan obrolan saya dengan sang barista.

Doddy adalah sosok yang ramah dan rendah hati. Ia mulai mendalami kopi di tahun 2008, yaitu ketika diterima bekerja menjadi barista di sebuah kafe di Yogyakarta. Baginya, kopi adalah kehidupan meskipun awalnya kurang mendapat dukungan dari keluarga yang menurutnya memang tidak memiliki tradisi ngopi.

Emang kejuaraan kopi ada ya?

Pertanyaan itu terlontar dari orang-orang terdekatnya dua tahun lalu ketika Doddy mengikuti IBC 2011. Bahkan ketika akhirnya ia bisa memenangi kompetisi tersebut timbul keheranan dari mereka hingga muncul pertanyaan ajaib seperti

Ha? Jadi juara? Emang nggak ada orang yang lebih baik?

Namun Doddy saat ini sudah bisa membuktikan bahwa dengan profesi yang dijalani saat ini dia bisa menghidupi keluarga dan menurutnya perkembangan profesi barista semakin menarik.

Jika Anda berkunjung ke 1/15 Coffee, pria yang bertanggung jawab sebagai store manager ini cukup mudah ditemui. Doddy akan dengan senang hati berbincang dengan pengunjung yang ingin tahu lebih banyak tentang dunia kopi.

Dan bagaimana gairah kopi Indonesia dalam 5 tahun terakhir di mata Doddy?

Saya melihat dunia kopi Indonesia sangat bergairah dalam dua tahun terakhir. Mungkin karena sebelumnya saya bekerja di Yogyakarta, dimana saya rasa gairahnya tidak bisa lebih. Ketika pindah ke Jakarta saya melihat bahwa kopi masih memiliki potensi yang sangat besar, apalagi memang Indonesia adalah salah satu penghasil kopi terbesar di dunia walaupun mungkin bukan untuk specialty coffee, tetapi paling tidak industri ini semakin maju dan semakin banyak orang yang melihat potensi tersebut, salah satunya adalah Perusahaan tempat saya bekerja sekarang. Saya rasa dunia kopi Indonesia akan semakin bergairah dan marak ke depannya.

Saya menyempatkan hadir di hari terakhir, di saat 40 barista sudah tersisih dan tersisa 20 terbaik untuk berkompetisi memperebutkan 10 tempat menuju IBC 2013 tingkat nasional. Terus terang, menyaksikan para barista ini unjuk kemampuan untuk menyajikan 4 cangkir espresso, 4 cangkir cappuccino, dan 4 cangkir signature drink terbaik dalam waktu 15 menit kepada para juri, tidak seseru menonton pertandingan olahraga seperti sepakbola atau Formula 1. Tidak ada teknik spesial yang memukau mata atau manuver cantik yang mendebarkan di sini. Apalagi jika Anda orang yang awam dengan dunia kopi dan barista, mungkin tidak akan mengerti apa yang harus diapresiasi, apa yang dinilai, bahkan nilai dari setiap juri tidak akan Anda ketahui hingga akhir acara.

Namun terlepas dari itu semua, kalau saya seorang barista, baik secara profesi ataupun hobi, Indonesian Barista Competition adalah sebuah ajang pembuktian kemampuan. Tidak hanya kemampuan meracik kopi menggunakan mesin espresso, tetapi juga kemampuan presentasi, pemilihan dan penguasaan pengetahuan akan biji kopi yang digunakan serta kreativitas. Poin terakhir terutama berperan saat barista dalam pencarian resep signature drink-nya.

Bisa menjadi pemenang di IBC 2013 sudah jelas akan menjadi kebanggaan luar biasa bagi seorang barista. Di sisi lain, reputasi yang didapat sangat mungkin bisa membuka peluang baru yang lebih besar dan lebih menantang.

Kembali lagi ke kacamata seorang penonton kompetisi barista. Saya paling suka saat barista mulai meracik signature drink yang tentu saja berbasiskan kopi. Sisi menariknya adalah pada bahan-bahan yang digunakan dan cara pembuatannya. Sayang sekali penonton tidak bisa ikut mencicipi hasil karya para barista itu. Jika bisa tentu akan luar biasa menyenangkan!

Gelaran final IBC 2013 Jakarta kemarin terasa sangat lama berjalan. Namun demi untuk menyaksikan pemenangnya, saya rela nongkrong di Citos selama 8 jam dari pukul 1 siang hingga 9 malam dimana akhirnya hasil penjurian untuk keduapuluh barista diumumkan. Berikut ini hasilnya (mohon maaf jika ada kesalahan dalam penulisan nama):

10. Doddy Samsura. Nilai: 343,5
9. Christianus. Nilai: 354
8. Saudi Hatin. Nilai: 356.5
7. Ajeng Rindang. Nilai: 365.5
6. Kiky. Nilai: 365.5
5. Anggara Rizky. Nilai: 368.5
4. Aris Kadarisman. Nilai: 396.5
3. Deni Derwanto. Nilai: 400.5
2. Satria Basiru. Nilai: 404.5
1. Mohammad Aga. Nilai: 416

Rangkaian babak eliminasi IBC 2013 telah usai, namun babak yang lebih kompetitif baru akan dimulai tanggal 10 April nanti. Seperti pesan Ibu Veronica, ketua panitia IBC 2013, kesepuluh barista yang berhak maju ke Grand Final mewakili Jakarta tidak boleh berpuas diri. Harus terus berlatih dan berlatih. Apalagi juara yang nanti muncul di babak Grand Final berhak mewakili Indonesia untuk bertanding di event yang lebih prestisius dan global, yaitu World Barista Championship 2013 di Melbourne, Australia. Besar harapan bahwa barista Indonesia bisa menorehkan sejarah gemilang di sana. Semoga saja.

Memiliki mesin kopi yang cantik dengan teknologi yang ciamik, dan bahkan mungkin merupakan kedai kopi yang pertama atau satu-satunya yang memilikinya adalah salah satu cara untuk menonjolkan diri di tengah persaingan. Tentu saja tetap harus didukung oleh barista yang terampil dan kemasan pemasaran yang bagus agar pengunjung dapat merasakan pengalaman ngopi yang memang berbeda.

1/15 Coffee dan Pandava Coffee adalah contoh kedai kopi yang ingin tampil beda dengan menghadirkan mesin kopi yang tidak dimiliki oleh kedai kopi lainnya. La Marzocco Strada yang jadi jantungnya 1/15 Coffee sudah pernah saya bahas di sini. Sedangkan Pandava Coffee memilih untuk memboyong Slayer Espresso. Bagi para coffee geek, melihat mesin-mesin molek ini tampil di bar tentu saja memberikan sebuah kesenangan sendiri, apalagi jika diperbolehkan untuk menjajalnya. Untuk yang terakhir ini mungkin hanya bisa dilakukan jika Anda diijinkan oleh sang barista atau pemilik kafenya.

Jika membahas mesin espresso yang digunakan kedua kedai kopi ini, buat saya pribadi, desain mesin espresso Slayer lebih memikat meskipun Strada EP memiliki teknologi yang lebih canggih. Slayer memiliki lekuk body yang tampak futuristik, mencolok dengan warna oranye yang tampil wet look, digabungkan dengan elemen klasik seperti material kayu untuk paddle dan pengukur tekanan analog. Sungguh cantik! Sayangnya saya belum berkesempatan untuk bermain-main sedikit dengan mesin ini.

Mesin kopi yang eksotik bukan menjadi satu-satunya “jualan” kedua kedai kopi tersebut. Hal lain yang menyenangkan adalah keduanya menawarkan biji-biji kopi dari luar Indonesia yang disangrai oleh para roaster kenamaan. Menyenangkan karena memberi kesempatan bagi penggemar kopi seperti saya untuk mencicipi berbagai karakter dan citarasa kopi dunia.  Anda juga tidak akan bosan ngopi di 1/15 atau Pandava karena kopi-kopi spesial yang Anda temukan mungkin akan berbeda-beda dari satu kunjungan ke kunjungan lainnya, dan biasanya hanya tersedia dalam waktu dan jumlah yang terbatas.

Menggunakan alat manual atau bukan mesin ketika menyeduh kopi sudah jelas bukan hal baru. Hanya saja saya perhatikan trennya makin meningkat dalam tiga tahun belakangan ini. Sekarang juga sudah banyak kedai kopi yang menawarkan cara seduh manual selain menggunakan french press yang sudah sangat umum.

Di 1/15 dan Pandava, lagi-lagi ada kesamaan dari kedua kopi yang saya bahas tersebut. Desain bar-nya yang panjang, selain menyajikan  espresso bar di satu sisi, Anda juga akan menemukan slow bar di sisi lain dengan deretan berbagai alat seduh manual terpajang. Untuk pilihan alat seduh manual, sepertinya 1/15 lebih unggul dari Pandava. Pandava coffee memiliki koleksi V60, smart drip, chemex, dan syphon, sedangkan 1/15 selain yang sudah disebutkan juga ada kalita wave, kone filter, dan cold drip. Jika Anda seorang penggemar berat kopi, mungkin akan merasakan bahwa jenis alat seduh juga akan mempengaruhi karakter kopi di cangkir yang kita sesap.

Mesin kopi mewah, biji kopi terbaik dari berbagai negara, dan berbagai pilihan alat seduh manual yang unik, bisa menjadi nilai jual sebuah kedai kopi di mata seorang penggemar kopi. Namun begitu elemen-elemen tersebut akan terasa hampa ketika tidak bisa bercerita, dan akhirnya secangkir kopi yang tersaji dalam cangkir pelanggan hanya sekedar kopi enak atau tidak enak.

Barista, sang peracik kopi, menurut saya juga harus menjadi seorang pendongeng ulung. Dengan begitu dia bisa bercerita mengenai mesin espresso yang jadi senjata andalannya, tentang alat seduh yang menjadi atraksinya, atau juga cerita dari setiap biji kopi yang dituangkannya dalam mesin penggiling kopi dan bagaimana kopi tersebut akan mengesankan peminumnya. Pelanggan yang bisa memahami dongeng sang barista, secara tidak langsung akan dapat menangkap diferensiasi yang ditawarkan kedai kopi yang dikunjunginya.

Buat saya, untuk dapat mendengar dongeng dari seorang barista tentang kopi yang saya pesan, paling tepat adalah dengan duduk di depan bar. Jangan sungkan melontarkan pertanyaan, karena dari situ Anda juga dapat menilai seberapa baik pelayanan yang Anda dapatkan. Sejauh ini, pengalaman berbincang dengan para barista 1/15 maupun Pandava tentang kopi selalu mengasyikkan. Kopi enak tentu saja membuat saya senang, tetapi pelayanan yang prima dan personal akan memberikan pengalaman ngopi yang sempurna. Sudah tentu, saya masih akan kembali dan kembali lagi untuk secangkir kopi di 1/15 coffee dan Pandava coffee.

One Fifteenth Coffee
Jalan Gandaria I no. 63
Jakarta Selatan
Senin – Jumat 10.00 – 22.00
Sabtu & Minggu 9.00 – 22.00
(021) 7225678

Pandava Coffee
Epiwalk 119, Superblok Rasuna Epicentrum
Jakarta Selatan
Senin – Minggu 9.00 – 22.00
(021) 29941042

Setelah berkenalan, saya tahu namanya adalah Hideo Gunawan. Seingat saya, ketika kenal di bulan Januari tahun 2012 itu, dia masih bekerja di sebuah perusahaan yang berhubungan dengan audio. Hideo ternyata juga seorang alumni ITB, sama seperti saya, hanya saja angkatannya lebih muda dan berbeda jurusan. Saya lulus dari jurusan Geologi sedangkan Hideo dari Fisika Teknik.

Obrolan panjang tentang kopi di Pasar Santa antara saya, Christine, Hideo, dan satu pria lagi bernama Levy, membuat saya bisa menangkap bahwa Hideo ini punya passion yang mendalam tentang kopi. Pengetahuannya tentang kopi pun dapat saya bilang cukup luas untuk anak muda seperti dia yang bahkan saat itu belum berkutat di bisnis kopi.

Sejak pertama bertemu tersebut saya kemudian lama tidak pernah ngobrol lagi dengan Hideo sampai empat bulan kemudian saya mendengar kabar bahwa dia telah mengundurkan diri dari pekerjaannya dan memutuskan untuk menjadi seorang coffee roaster. Hideo akhirnya mengikuti suara hati dan menemukan lentera jiwanya.

Keputusan Hideo untuk terjun penuh menjadi seorang roaster tentunya bukan hanya modal nekat. Setahu saya, sebelum membuka kiosnya di Pasar Santa, Jakarta Selatan, Hideo memantapkan terlebih dahulu ilmunya dengan belajar ilmu menyangrai kopi di Singapura. Sekarang, berbekal sebuah roasting machine buatan lokal berkapasitas 1 kg sebagai jantung operasinya, Hideo berkreasi, mencurahkan cinta dan pengetahuan, untuk mengeluarkan aroma dan citarasa kopi yang terbaik.

Eksperimen Hideo tidak sebatas pada biji kopi lokal saja, tetapi juga biji kopi impor. Salah satu metode belajar Hideo adalah menjadikan kopi impor hasil karya roaster asing yang terkenal sebagai acuan dan kemudian membeli biji kopi yang sama untuk diulik di mesin penyangrainya hingga menghasilkan kualitas citarasa yang setidaknya mendekati kopi acuannya tersebut. Dia menyebut proses ini sebagai reverse engineering.

Tentu saja kegiatan menyangrai yang dilakukan di kios sederhana miliknya tidak hanya bertujuan untuk eksperimen. Hideo juga sudah memiliki pelanggan cukup banyak yang cukup menyibukkannya karena saat ini dia hanya bekerja seorang diri.

Sekitar satu minggu lalu ketika saya iseng-iseng main ke kiosnya, kebetulan Hideo sedang akan menyangrai biji kopi grade AA dari Kenya. Saya hanya memperhatikan apa yang dibicarakan dan dilakukannya selama proses penyangraian dilakukan. Menyangrai biji kopi itu bermain-main dengan suhu dan waktu. Naik turunnya suhu diatur dengan seksama dan dicatat setiap menitnya. Tingkat kematangan biji kopi dikontrol setiap interval tertentu melalui “tongkat pengintip”. Telinga ditajamkan untuk mendengarkan pada menit ke berapa mulai terdengar suara gemeretak biji kopi untuk pertama kali. Semuanya harus terekam dengan baik agar mudah diduplikasi untuk batch berikutnya demi menghasilkan kopi dengan kualitas rasa yang seragam. Tentu saja proses yang diduplikasi adalah yang memang memberikan citarasa terbaik setelah dilakukan uji citarasa kopi atau cupping.

Menariknya, ketika biji kopi Kenya tersebut telah selesai disangrai dan saya cicipi dengan cara menggigit dan mengunyah langsung, ternyata tidak terasa pahit. Malah ada sensasi rasa anggur yang tertinggal di lidah, dan sedikit asam yang menyenangkan.

Tanpa saya minta, Hideo langsung mengemas 100 gram kopi Kenya tersebut dan dihadiahkan untuk saya. Sudah pasti saya senang sekali menerima kopi premium gratisan.

“Kopi yang ini nggak gw jual. Khusus untuk belajar dan dinikmati sendiri”, katanya.

*Lentera jiwa terinspirasi dari lagu Nugie yang bercerita tentang seseorang yang berani memilih untuk mengerjakan apa yang menjadi passionnya.

Geliat dunia kopi Indonesia yang pelan-pelan bertransformasi menjadi sebuah gaya hidup membuat Ismaya group tampaknya tidak ingin ketinggalan. Seperti juga  resto-resto miliknya yang lebih dahulu lahir, kafe baru ini juga didesain dengan konsep yang kuat. Tidak hanya desain interior yang ciamik dan nyaman, bayi yang diberi nama Djournal Coffee ini juga menampilkan mesin kopi cantik yang berkelas dan tawaran metode seduh alternatif dari biji kopi pilihan.

Gerai pertama Djournal Coffee dibuka di Summarecon Mall, Serpong, dan akan menyusul tidak lama lagi gerai keduanya di Grand Indonesia, Jakarta. Kabarnya selain di dua lokasi tersebut, Djournal Coffee juga akan dibuka di beberapa lokasi lain. Yang lebih mengundang penasaran lagi, gosipnya di setiap gerai akan dibekali dengan mesin espresso yang berbeda-beda.

Terus terang saya belum merasakan espresso yang mengalir dari ujung portafilter Synesso Sabre yang menawan itu. Pastinya saya harus mencoba espressonya, tetapi lain waktu saja deh. Perkenalan pertama saya dengan barista Djournal Coffee dibuka dengan secangkir kopi Wamena yang diseduh menggunakan dripper V60. Selain Wamena, Anda juga punya pilihan kopi Bali dan Enrekang. Kopi lokal memang menjadi raja di sini.

Menariknya di Djournal Coffee ini, saya lihat cukup banyak pengunjung yang meminta untuk diseduhkan kopi menggunakan metode alternatif seperti pour over ataupun syphon. Ya walaupun tentu saja jumlahnya tidak signifikan jika dibandingkan dengan yang memesan espresso based ataupun ice blended.

Sebuah pengalaman pertama yang menyenangkan sih menurut saya. Kopi enak, suasana nyaman, dan pelayanan yang ramah. Oya, nuttela-cake-nya benar-benar patut dicoba. Pas banget untuk teman kopi Anda. Coba yang tanpa gula ya.

Mari ngopi!

Philocoffee project adalah salah satu dari beberapa toko peralatan kopi yang saya tahu. Bermula dari sebuah online store, Philocoffee memiliki misi untuk meningkatkan kualitas pengalaman menikmati kopi bagi para peminum kopi. Jika Anda masuk ke laman www.philocoffeeproject.com, ada begitu banyak jenis barang yang dijual mulai dari grinder, alat seduh manual, espresso maker, bahkan coffee roaster. Selain dari itu Philocoffee juga menjual biji kopi dari beberapa roaster lokal yang sudah memiliki nama baik.

Kabar menggembirakan datang dari Philocoffee sejak tanggal 6 Juli 2012 lalu ketika akhirnya sebuah gerai fisik pertamanya dibuka di Jl. Margasatwa Raya no. 8A, Pondok Labu, Jakarta Selatan. Sejak pertama kali mendengar kabar tersebut saya selalu penasaran untuk datang berkunjung, namun ternyata niat saya tersebut baru kesampaian di bulan Januari 2013.

Tidak terlalu sulit untuk menemukan gerai Philocoffee ini karena letaknya ada di tepi jalan utama. Di depan gerainya juga ada sebuah sign board dengan logo khas Philocoffee. Jika Anda kurang familiar dengan area selatan Jakarta, gunakan saja Google maps untuk memandu.

Gerai Philocoffee ini berbentuk sebuah rumah yang dialihfungsikan menjadi sebuah showroom. Sungguh menyenangkan sekali akhirnya menemukan sebuah toko peralatan kopi dengan konsep swalayan seperti di Philocoffee ini. Untuk orang-orang konservatif yang selalu ingin menyentuh terlebih dahulu produk yang akan dibelinya, kehadiran gerai fisik Philocoffee ini tentu memberikan kepuasan lebih.  Ditambah lagi beberapa jenis barang bisa dicoba terlebih dahulu sebelum memutuskan untuk meminang.

Inovasi Philocoffee tidak sampai situ saja. Setidaknya sudah dimulai sejak dua bulan terakhir ini, jika Anda mengikuti akun twitter Philocoffee di @philo_coffee, mereka juga mengundang para penikmat kopi ataupun pengunjung gerai untuk mencicipi kopi-kopi spesial yang sengaja disediakan secara gratis. Menurut saya ini adalah sebuah strategi marketing yang bagus untuk meningkatkan awareness terhadap gerai Philocoffee disamping juga sebagai ajang untuk bertukar ilmu atau sekedar bincang santai. Seperti kunjungan saya kesini yang tanpa direncanakan ternyata bertemu dengan Mas Mirza dan Fani, dua orang yang sudah lama berkecimpung di dunia kopi dengan bermula sebagai barista. Kini Mas Mirza adalah seorang Learning Specialist di Starbucks Indonesia, dan Fani yang juga jebolan dari perusahaan yang sama kini memiliki sebuah kafe di kawasan industri Cikarang. Obrolan bisa ngalor ngidul, tidak melulu harus tentang kopi, meskipun seringkali ujung-ujungnya kembali membahas dunia hitam itu.

Bagaimana soal pelayanan Philocoffee? Berdasarkan pengalaman saya yang berbelanja home brewing starter kit di toko ini, pelayanannya sangat memuaskan, baik untuk pembelian secara online maupun offline. Sedangkan dari sisi variasi barang yang dijual, saya rasa jenis produk yang ditawarkan Philocoffee sekarang jauh lebih lengkap dibanding masa awal saya mengetahui online store ini. Menurut saya Philocoffee masih akan terus berkembang karena di belakangnya ada tim yang tangguh dan konsisten untuk menjaga visi dan misinya.

Tertarik memiliki alat seduh untuk digunakan di rumah atau membuka kafe? Anda bisa sempatkan waktu untuk datang ke toko peralatan kopi yang satu ini.

Khayalan ini belum menemukan bentuk nyatanya hingga saya menjajal sebuah coffee shop pendatang baru di bilangan Fatmawati, Jakarta Selatan. Getback Coffee, walaupun saya tidak mengerti arti di balik nama itu, tetapi coffee shop satu ini menerjemahkan dengan baik khayalan saya tentang keakraban sebuah kedai kopi modern.

Tampilan luar coffee shop ini mungkin tidak mengesankan, tetapi luangkanlah waktu untuk masuk dan langkahkan terus kaki Anda hingga tiba di ruangan yang ada di balik mesin kopi La Cimbali dan rak yang memajang berbagai peralatan seduh kopi. Sebuah meja panjang dari kayu solid menjadi pusat semesta yang dikeliling oleh segala macam peralatan dan bahan untuk membuat secangkir kopi dan rak yang penuh dengan buku arsitektur dan desain.

Duduk di “dapur” Getback Coffee, saya mendapatkan sensasi serasa ngopi di rumah dengan mesin kopi dan barista pribadi. Hal lain yang bisa menambah nikmatnya ritual ngopi tentu saja jika sambil ngumpul bareng teman-teman atau bahkan ngobrol dengan orang asing yang baru kenal. Dan meja kayu panjang ini, sekali lagi adalah pusat semesta yang bisa menarik siapa saja untuk berbaur dan bercengkerama. Demi menjaga keseimbangan, sang pemilik dengan senang hati akan memutar koleksi piringan hitamnya yang mengalunkan musik-musik lawas dari berbagai genre jazz. Sempurna!

Interior Getback Coffee didesain dengan sangat apik. Suasananya terasa bersahaja karena dinding dan langit-langitnya dibiarkan tampil telanjang, tetapi tetap menarik karena dipadukan dengan furniture dan pernak-pernik jadul yang akan sangat jarang bisa Anda temukan di tempat lain. Zamzam, sang pemilik yang juga seorang arsitek, memang gemar mengumpulkan barang-barang lawas. Katanya selama ini barang-barang lawas tersebut banyak menumpuk di gudang. Ketika ada kesempatan untuk membuka coffee shop, Zamzam memanfaatkan kembali karya-karya warisan pendahulu yang menurut saya dipadupadankan dengan sangat cantik. Setiap sudut kedai terlihat sangat menarik untuk dijepret oleh kamera.

Terlepas dari buaian suasana yang hangat, cair, dan menyenangkan, Getback Coffee juga menyajikan kopi nikmat dengan harga yang terjangkau. Secangkir cappuccino (yang kebetulan saya buat sendiri) bisa dinikmati dengan harga Rp 18ribu. Cukup kompetitif jika disandingkan dengan kafe-kafe sekelas yang pernah saya kunjungi.

Apakah seperti ini juga tempat ngopi yang Anda idam-idamkan selama ini? Coba saja datang dan rasakan pengalamannya. Jika beruntung bertemu Zamzam, beliau punya banyak cerita menarik dari hobinya mengkoleksi piringan hitam.

Mari ngopi!

Getback Coffee
Ruko Dutamas ITC Fatmawati Blok B2 / 12
Jakarta Selatan

Saya sempat berbicang dengan Pak Ong, seorang pastry chef yang juga memiliki pengalaman roasting selama 10 tahun. Menurut cerita Beliau, kafe ini menyangrai kopinya dengan profil city roast. Menurut definisi Sweet Maria, biji kopi yang disangrai dengan profil city roast akan dipanggang hingga akhir bunyi first crack terdengar, tanpa dilanjutkan hingga proses second crack. Hasilnya adalah biji kopi dengan warna coklat terang yang mampu menghantarkan aroma dan citarasa khas masing-masing varietal. Gambaran fisik biji kopi dari berbagai degree of roast  dapat dibaca di sini.

Selain mesin roasting yang “nongkrong” di depan kafe, hal lain yang menarik perhatian saya ketika mengunjungi Blacklisted adalah sederet peralatan seduh manual yang dipajang di atas chiller. Ada Hario V60, syphon, cold drip, bahkan aeropress. Tapi saya berani bertaruh bahwa alat-alat ini pasti jarang sekali digunakan.

Ada kejadian lucu ketika saya ingin memesan kopi Ethiopia dengan french press. Saat itu sang barista tampak agak kebingungan menerjemahkan pesanan saya. Saya sendiri juga jadi bingung, apakah ada salah ucap ataukah memang kafe ini tidak menyajikan kopi menggunakan french press. Lalu buat apa sederet french press yang berjejer di rak belakang bar?

Untunglah kemudian seorang supervisor yang ada di dekatnya membantu mengatasi kebingungan yang terjadi. Dia menjelaskan ke sang barista mengenai apa yang saya maksud dan barista tersebut bisa cepat tanggap. Yah, saya anggap saja mungkin barista tersebut masih dalam masa training.

Jujur saja, kopi Ethiopia karya Blacklisted ini bukan kopi Ethiopia terbaik yang pernah saya rasakan. Citarasanya kurang berkesan, menurut saya. Sulit untuk dideskripsikan karena ketika membuat tulisan ini saya sudah lupa bagaimana rasanya. Untungnya menu chicken wing yang saya pesan enak, Anda bisa coba itu. Memang sih saya lihat kebanyakan pengunjung yang datang ke Blacklisted adalah untuk memesan menu makanan, pemandangan yang terus terang tidak sesuai dengan ekspektasi saya ketika pertama kali mendengar nama coffeehouse ini.

Kalo Anda sempat mampir ke Blacklisted Coffee mungkin harus mencoba menu pastry-nya. Berdasarkan review banyak orang sepertinya enak. Saya sendiri tidak sempat mencobanya. 

Kesimpulannya, mungkin ini kedatangan saya untuk pertama dan terakhir kalinya di Blacklisted Coffee. Bukan, bukan karena kecewa dengan kopi, makanan, ataupun pelayanannya hingga saya masukkan daftar hitam. Hanya saja lokasi coffeehouse  ini jauh sekali dari tempat tinggal saya. Kalau bukan karena sekalian menghadiri undangan pernikahan teman yang cukup dekat dari Mall Puri Indah, mungkin saya tidak akan pernah mencoba seduhan kopi Blacklisted Coffee.