Djournal Coffee, Pemain Baru Muka Lama
Geliat dunia kopi Indonesia yang pelan-pelan bertransformasi menjadi sebuah gaya hidup membuat Ismaya group tampaknya tidak ingin ketinggalan. Seperti juga resto-resto miliknya yang lebih dahulu lahir, kafe baru ini juga didesain dengan konsep yang kuat. Tidak hanya desain interior yang ciamik dan nyaman, bayi yang diberi nama Djournal Coffee ini juga menampilkan mesin kopi cantik yang berkelas dan tawaran metode seduh alternatif dari biji kopi pilihan.
READ MORE
Pengalaman masuk daftar hitam
Satu lagi coffeehouse di Jakarta yang memiliki mesin roasting komersial sendiri untuk menyangrai kopi yang disajikannya. Sebuah Diedrich roaster IR series berwarna oranye yang cantik tampak seperti sengaja dipamerkan di koridor mall Puri Indah, Jakarta Barat. Berkapasitas 12 kilogram dan berteknologi infrared burner, mesin ini digunakan untuk menyangrai biji-biji kopi andalan Blacklisted Coffee. Tiga kali seminggu, roaster Blacklisted Coffee menyangrai kopi Brazil, Ethiopia, Honduras, dan juga house blend secara bergantian. Saya sempat berbicang dengan Pak Ong, seorang pastry chef yang juga memiliki pengalaman roasting selama 10 tahun. Menurut cerita Beliau, kafe ini menyangrai kopinya dengan profil city roast. Menurut definisi Sweet Maria, biji kopi yang disangrai dengan profil city roast akan dipanggang hingga akhir bunyi first crack terdengar, tanpa dilanjutkan hingga proses second crack. Hasilnya adalah biji kopi dengan warna coklat terang yang mampu menghantarkan aroma dan citarasa khas masing-masing varietal. Gambaran fisik biji kopi dari berbagai degree of roast dapat dibaca di sini. Selain mesin roasting yang “nongkrong” di depan kafe, hal lain yang menarik perhatian saya ketika mengunjungi Blacklisted adalah sederet peralatan seduh manual yang dipajang di atas chiller. Ada Hario V60, syphon, cold drip, bahkan aeropress. Tapi saya berani bertaruh bahwa alat-alat ini pasti jarang sekali digunakan. Ada kejadian lucu ketika saya ingin memesan kopi Ethiopia dengan french press. Saat itu sang barista tampak agak kebingungan menerjemahkan pesanan saya. Saya sendiri juga jadi …
READ MORE
Toby’s Estate Singapura
Toby Smith adalah salah satu dari orang-orang istimewa yang memulai bisnis dari garasi dan kemudian dikenal dunia. Pria berkebangsaan Australia ini mendalami pengetahuan tentang kopi di Brazil dan Guatemala sebelum pulang kampung dan mulai membuka small independent roaster di garasi rumah ibunya di Sidney. Toby mendirikan Toby’s Estate di tahun 1997 dengan visi menghadirkan kopi berkualitas dari daerah penghasil yang berkomitmen pada kelestarian alam kepada para penggemar kopi di Australia. Kini roastery dan kafe Toby’s Estate terus berkembang dan tersebar di Sidney, Melbourne, Perth, Brisbane, Singapura, dan Brooklyn. Acara jalan-jalan saya kali ini membawa saya singgah di Toby’s Estate Singapura. Ini adalah cabang yang pertama di luar Australia. Terletak di Robertson Quay di tepi Singapore River, Toby’s Estate menempati sebuah komplek bangunan yang mungkin bisa disebut sebagai area kuliner dan hang out. Cukup mudah untuk menemukan lokasi kafenya karena area outdoor dengan payung hitam berlogo Toby’s Estate bisa terlihat dari kejauhan. Begitu melangkah masuk ke dalam kafe, Anda akan disuguhi dinding mural yang menjadi background bar yang menggambarkan proses perjalanan kopi dari biji hingga sampai ke cangkir. Sebuah meja kayu panjang ditempatkan di tengah ruangan yang berlangit-langit tinggi untuk tempat para pengunjung menikmati kopi sambil bersosialisasi atau asyik sendiri. Sangat menghemat ruang dan bisa menampung lebih banyak …
READ MORE
The Blue Lotus Coffeehouse
Mencari tempat ngopi di Semarang yang bisa memuaskan selera saya itu cukup sulit. Selain karena memang saya tidak tinggal di Semarang, teman-teman saya yang ada di kota ini pun selama ini tidak bisa memberikan rekomendasi yang pas. Hahaha… Nah, kebetulan beberapa waktu lalu saya membaca twitter Kang Adi Taroepratjeka yang sedang syuting untuk acara Coffee Story di sekitar daerah Semarang dan Beliau menyebut sebuah coffeehouse bernama Blue Lotus. Seminggu kemudian saya terbang ke Semarang dan memastikan diri mampir ke lokasi ini. Lokasi The Blue Lotus Coffeehouse tidak sulit untuk ditemukan karena berada di pusat kota, dekat dengan rumah makan Soto Bangkong yang legendaris. Menempati bangunan dengan arsitektur bergaya Eropa, Blue Lotus memiliki ruangan yang sangat luas jika dibandingkan dengan rata-rata coffeehouse lainnya di Semarang atau bahkan di Jakarta. Meskipun ruang utama ada di lantai dasar, tetapi tampaknya lantai di atasnya juga bisa digunakan untuk menampung pengunjung. Banyak sofa besar yang nyaman di dalam ruangan Blue Lotus, selain juga kursi-kursi kayu yang melingkari meja dengan jarak yang cukup jarang antara satu dengan yang lain. Sudut paling favorit tentu saja sofa biru yang ada di dekat rak buku. Selain bisa dengan mudah memilih-milih bahan bacaan untuk teman ngopi juga bisa dengan bebas menyapukan pandangan ke …
READ MORE
Coffee Day di Atamerica
Saya memperhatikan diskusi tentang kopi makin marak di Jakarta, baik yang diadakan oleh komunitas maupun kedai kopi sendiri dalam rangka mengedukasi pelanggannya. Berbicara tentang kopi memang sangat menarik apalagi jika ditelusuri prosesnya dari kebun hingga ke cangkir. Diskusi kopi yang dibuka untuk umum tentunya akan semakin membuat para penikmat kopi awam (seperti saya) semakin menyadari bahwa apa yang tertuang di cangkir saya adalah sebuah hasil karya kolektif. Selayaknya sebuah hasil karya, penghargaan terhadapnya tentu akan membuat yang berada di balik karya tersebut terpacu untuk terus memberikan yang terbaik. Salah satu diskusi kopi menarik baru-baru saja diadakan oleh @america, sebuah pusat kebudayaan Amerika yang berlokasi di mall Pacific Place. Mengambil judul Coffee Day, diskusi kopi ini menampilkan sosok yang memiliki passion besar terhadap dunia kopi dan sudah berkutat lama di dalamnya. Dia adalah Mirza Luqman Effendi (@mirzaluqman), Learning Specialist dari Starbucks Coffee Indonesia. Bahan diskusi yang diangkat Mas Mirza cukup ringan dicerna karena disesuaikan dengan audience. Informasi tentang tanaman kopi, cara panen dan pengolahan, roasting, hingga praktik menyeduh kopi yang mudah dan praktis disajikan dengan menarik. Audience antusias mengikuti dan banyak pertanyaan menarik dilemparkan. Dari jawaban-jawaban atas pertanyaan tersebut bisa kita ketahui bahwa perlakuan terhadap kopi dari setiap prosesnya akan menentukan hasil …
READ MORE